|
|
Terrine Van Eendenlever
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1,2 kg rauwe eendenlevers (3 levers van 400 g of 2 levers van 600 g) - 16 g fijn zout - 4 g poedersuiker - 3 g versgemalen peper - 2 mespuntjes vierkruidenmengeling - 1 soeplepel grof zout - 3 soeplepels bloem
Voorbereiding:
Doe de levers in een grote kom en zet ze ruim onder in koud water. Voeg een lepel grof zout toe, 6 ijsblokjes en zet de kom 12 uur in de koelkast. Verwarm de oven tot 120? C. Neem een diepe ovenslede, vul deze voor 3/4 met warm water en schuif de plaat in de oven (op de 2de onderste richel). Haal de kom uit de koelkast, spoel de levers onder koud water en dep ze droog. Verdeel de levers in 2 lobben en verwijder met een puntmesje het vliesje dat er rond zit en de bloederige adertjes. Leg de lobbe
Bereidingswijze:
Doe drie soeplepels bloem in een kom, voeg beetje bij beetje water toe, terwijl de bloem met de vingers tot een plakkend deeg wordt gekneed. Met dit deeg wordt het deksel hermetisch afgesloten. Zet de terrine vijf kwartier in de oven, in de met warm water gevulde plaat of slede (de ideale watertemperatuur is 70? C). Haal de terrine uit de oven, zet ze in een oude, linnen doek en doe de stof goed over de vorm, zodat de terrine langzaam afkoelt. Zet de vorm met afgesloten deksel 3 dagen in de koelkast. Verwijder de korst, dompel de vorm 1 minuut in heet water, snijd het blok levers met een warm mes los en draai de vorm op een schotel of snijplank om.
|
|
|